Chi Siamo

Chi Siamo

Dopo diversi anni di esperienza nel settore alimentare, nel 2016 Elvis e Alessandra hanno avuto la possibilità di intraprendere l’attività in proprio. Dalla passione per il lavoro che da sempre li contraddistingue è nato il Salumificio ZAHRE di Ampezzo, in cui vengono prodotti salumi freschi e stagionati.

Presenti a Sauris dal 2019 presso il Prosciuttificio ZAHRE, la produzione si è ampliata con il celebre Prosciutto di Sauris IGP, fiore all’occhiello della gamma di prodotti.

Lo spaccio aziendale di Sauris è aperto a turisti e visitatori desiderosi di degustare e acquistare i prodotti del Prosciuttificio insieme ad altre specialità locali, da scoprire proprio nel territorio in cui nascono.

Territorio

Una storia d’amore per il territorio, con i suoi boschi profumati, la sua aria frizzantina, il suo cielo limpido e la natura selvaggia abbracciata dalle montagne.

È qui che tra Ampezzo e Sauris, grazie ad Elvis e Alessandra, nascono i salumi ZAHRE.

Conosciuta in origine con il nome di Vicus Ampicius, Ampezzo sorge tra il fiume Tagliamento ed il torrente Lumei, in un territorio montuoso circondato da alberi e montagne, diventato celebre per le lavorazioni artigianali.

In una valle ancora selvaggia e nascosta, protetta dai monti impervi della Carnia, nasce Sauris: borgo autentico d’Italia ed apprezzatissima località turistica in cui deliziare tutti i sensi tra la bellezza della natura e i sapori unici dei suoi prodotti.

Sede di Sauris
Sede di Sauris
Sauris
Sauris

Degustazioni

Recarsi al Prosciuttificio ZAHRE a Sauris vuol dire essere accolti in un ambiente familiare dove rilassarsi tra i suoni della natura e i profumi della montagna, degustando i prodotti ZAHRE insieme ad altri prodotti locali, riscoprendoli esattamente per quello che sono: figli del territorio carnico.

E per i più golosi e curiosi…

All’interno dello stabilimento è possibile effettuare visite guidate su prenotazione: lasciarsi sorprendere dalle diverse fasi di produzione e scegliere un menu personalizzato da degustare a fine percorso.

Fasi Produttive

Preparazione concia

Realizzata esclusivamente da Elvis, in base a ricette semplici da lui ideate, create e testate che garantiscono sapori particolarmente unici e familiari.

Salatura

Effettuata esclusivamente a mano utilizzando con la massima attenzione sale marino, spezie e droghe accuratamente selezionate che insieme donano ad ogni prodotto un aroma tutto particolare.

Affumicatura

Caratteristica principale dei prodotti del territorio e della tradizione, in particolare del Prosciutto di Sauris IGP.

Il legno di faggio certificato, proveniente dai boschi limitrofi a Sauris, viene fatto bruciare senza fare fiamma all’interno di un camino tradizionale, permettendo al fumo di convogliare nella stanza dedicata all’affumicatura dei prodotti ad Ampezzo e Sauris.

Marchiatura a fuoco

Solo quando il prodotto è considerato perfettamente idoneo alla vendita e in presenza di un ispettore che verifica la salubrità dei Prosciutto di Sauris IGP, è possibile apporre sulle cosce il timbro IGP di indicazione geografica protetta.

Stagionatura

Un percorso lento, monitorato costantemente ed anche tecnologicamente da Elvis. A fine stagionatura il risultato sono cotenne di colore noce dorato, con sfumature arancioni e una consistenza soda ed elastica.